Mmmmmhhh! que delicia. unos muffins de Blueberry sin culpa.

Esta receta no tiene azúcar, de harina de trigo, por lo que es libre de gluten,  es alta en proteínas , contiene omega 3 y puedes disfrutar de todos los beneficios de los deliciosos blueberries, fruta que es muy rica en antioxidantes.

Esta receta rinde 6 porciones.

Ingredientes:

3 huevos

1/2 taza de leche de coco

1/2 taza de harina de coco (la encuentras en tiendas naturistas y de productos orgánicos)

1 cucharada de semillas de chía

1 cucharadita de vainilla

20 gotas de estevia líquida

2 cucharadas de estevia en polvo (puede ser de la marca svetia)

2 cucharaditas de ralladura de limón

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 taza de blueberries congeladas

 

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a una temperatura de 180ºC y prepara moldes de muffins cubiertos con papel para muffin o engrásalos con un poco de aceite de coco.

2. Mezcla la harina de coco, las semillas de chía  y el polvo para hornear en un bowl y reserva.

3. En otro bol, mezcla la leche de coco, los huevos, la vainilla, la ralladura de limón y las estevias, hasta que queden bien combinadas.

4. Integra la mezcla de secos (harina de coco, chía y polvo para hornear) a la mezcla húmeda e integra los ingredientes hasta que no aparezcan grumos.

5. Agrega las blueberries congeladas a la mezcla.

6. Vacía la mezcla en los moldes de muffins y hornea por 25 minutos a 180ºC , o hasta que al introducir un palillo, etse salga limpio.

 

¡A disfrutar sin culpa!